Ingredienti per l’impasto: gr 250 farina, 3 uova intere, 1 noce di sugna, 1 pizzico di sale, 20 gr di zucchero, 1 bicchierino di liquore Strega. Per condire e presentare: gr 250 miele,confettini colorati (a Napoli si chiamano “diavulilli”), confettini cannellini (confettini che all’interno contengono aromi alla cannella), 50 gr di arancia candita, 50 gr di cedro candito, ciliege candite. Preparazione: Lavorare tutti gli … Continua a leggere
Ingredienti: 230 gr di farina, 165 gr di burro, 165 gr di zucchero, 50 gr di latte, 4 uova intere, 1 bustina di lievito, 35 gr di cacao amaro. Per il ripieno al cocco: 130 gr di cocco disidratato, 130 gr di zucchero, un albume, 2 cuchiaini di maizena (amido di mais), 40 gr di panna da cucina. Preparazione: in … Continua a leggere
Ingredienti: 1 litro di acqua, 1 litro di alcool, 1 kg di zucchero (chi lo preferisce meno dolce, ne userà solo 800 gr), 12 limoni non trattati. Preparazione: mettere in infusione nell’alcool solo la parte giallo/verde delle bucce dei limoni. E’ preferibile usare, per questa operazione preliminare, un barattolo a chiusura ermetica. Aspettare 6 giorni, quindi unire all’infuso di alcool uno sciroppo … Continua a leggere
Ingredienti: 400 gr. rigatoni, gr. 100 parmigiano, gr. 500 noci, gr 80 olio extra vergine di oliva, gr. 80 burro, gr. 50 pinoli, 1 scalogno, 1 mazzetto di basilico, sale e pepe q.b. Preparazione: rompere le noci, mantenendo interi una decina di gherigli che serviranno per la decorazione del piatto. Mettere nel mixer le noci sgusciate, i pinoli, 50 gr. … Continua a leggere
Ingredienti per 4 persone: 400 gr. penne rigate o pasta mista, 300 gr. fagioli cannellini, 500 gr. cozze, 100 gr. pancetta dolce, 100 gr. carote, 50 gr. cipolla di Tropea, 50 gr. olio extra vergine di oliva, 1 rametto di rosmarino, 1 gambo di sedano, 1 rametto di timo, 1 spicchio d’aglio, 1 peperoncino, sale e pepe q.b. Preparazione: pulite le … Continua a leggere
Ingredienti per 4 persone: 400 gr. tortiglioni, 250 gr. rucola, 150 gr. parmigiano grattugiato, 30 gr. burro, 30 gr. farina, 1 bustina zafferano, 600 ml. litro di latte, sale e pepe q.b. Preparazione: portate il latte ad ebollizione. Sciogliete il burro, aggiungete la farina, stemperate bene ed unite il latte. Fate cuocere per 5 minuti, aggiungete il parmigiano e lo zafferano e … Continua a leggere
Per le dosi della pasta rifarsi alla ricetta delle pizze fritte con la ricotta, e prepararle allo stesso modo. Quando la pasta è cresciuta, preparare i dischetti e friggerli nell’olio bollente. Quando sono dorati entrambi i lati, passare la pizza su un foglio di carta assorbente e guarnirla con un sugo preparato precedentemente con pomodoro fresco e olio extra vergine d’oliva,aggiungere … Continua a leggere
Ingredienti: 1 kg farina, 100 gr di sugna, 2 lieviti, 30 gr di sale, 20 gr di zucchero, pepe a piacere, 3 uova + acqua fino a raggiungere 600 ml di liquido. Preparazione: dopo aver unito gli ingredienti e ottenuto l’impasto (deve risultare morbido), lasciarlo crescere. Poi stenderlo e aggiungere prosciutto cotto, formaggio (dolce e piccante), salame (napoli) e uova sode. … Continua a leggere
Ingredienti per 4 persone: 400 gr. pasta formato casarecce, 300 gr. melanzane, 150 gr. pomodorini, 40 gr. di acciughe, 1 spicchio di aglio tritato, 1 cucchiaio prezzamolo tritato, 1 mestolo di brodo, sale, pepe e olio extravegine d’oliva quanto basta. Preparazione: eliminare i semi dai pomodorini. Fare rosolare l’aglio nell’olio, aggiungere le acciughe e le melanzane tagliate a dadini e … Continua a leggere