Struffoli

Ingredienti per l’impasto: gr 250 farina, 3 uova intere, 1 noce di sugna, 1 pizzico di sale, 20 gr di zucchero, 1 bicchierino di liquore Strega.

Per condire e presentare: gr 250 miele,confettini colorati (a Napoli si chiamano “diavulilli”), confettini cannellini (confettini che all’interno contengono aromi alla cannella), 50 gr di arancia candita, 50 gr di cedro candito, ciliege candite.

Preparazione: Lavorare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un’impasto liscio ed omogeneo e farlo riposare una mezz’ora. Formare poi delle palline di pasta e in seguito dei bastoncini, con un diametro max di 1 cm e tagliarli a tocchetti non più lunghi di 1 cm che disporrete senza sovrapporli su un telo infarinato. Friggeteli pochi alla volta (dopo aver eliminato le farina in eccesso) in abbondante olio bollente: prelevateli gonfi e dorati, non particolarmente coloriti. Sgocciolateli e depositateli ad asciugare su carta assorbente da cucina. Fate liquefare il miele a bagnomaria in una pentola abbastanza capiente, toglitela dal fuoco e unite gli struffoli fritti, rimescolando delicatamente fino a quando non si siano bene impregnati di miele. Versare quindi la metà circa dei confettini e della frutta candita tagliata a pezzettini e rimescolare di nuovo. Prendete quindi il piatto di portata, mettetevi al centro un barattolo di vetro vuoto (serve per facilitare la formazione del buco centrale) e disponete gli struffoli tutt’intorno a questo in modo da formare una ciambella. Poi, a miele ancora caldo, prendete i confettini, le ciliege candite e la frutta candita restanti e spargetela sugli struffoli in modo da cercare di ottenere un effetto esteticamente gradevole.
Quando il miele si sarà solidificato, togliete delicatamente il barattolo dal centro del piatto e servite gli struffoli.