Preparazione: pulite le cozze e cuocetele in padella per 2 minuti con metà dell’olio di oliva e uno spicchio di aglio. Tagliate poi la pancetta a listarelle sottili e fate cuocere con un poco d’olio fino a renderla croccante. Infine, preparate un soffritto con il sedano, la carota e la cipolla. Cuocete per 2/3 minuti insieme al rametto di rosmarino, che poi andrà tolto. Aggiungete al soffritto i fagioli lessati, il timo tritato, il peperoncino tagliato a rondelline, le cozze con il loro sugo di cottura e la pancetta, aggiustando di sale e pepe e allungando con 2 cucchiai d’acqua di cottura. Continuate la cottura per 4 minuti. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolate al dente e saltatela in padella col sugo. Servite infine con un filo d’olio a crudo.
Se preferite, potete usare, invece delle penne rigate, della pasta mista o delle mezze maniche, rigate o lisce.